Tarta Flan de Chocolate, Café y Vainilla.


Buenos días a todos, la receta que traigo hoy me hace sentir especialmente orgullosa ya que contando esta es la cuarta vez que repito el azúcar y la segunda con el mismo flan.
Me explico, la primera vez que quise hacer filigranas con el azúcar se remonta a antes de crear el blog, preparé una Tarta de Crema Catalana y la adorné con el azúcar que al principio salió bien pero que conforme abría la nevera veía que la cosa iba bajando y deshaciéndose a la vez.
Lo repetí con receta distinta y cambiando las cantidades de agua y azúcar y !! ZAS!!, lo mismo, lo cierto es que desistí y se me olvidó.
Hace unas semanas preparé este Flan y para adornarlo preparé unas peinetas de azúcar, el resultado horroroso, deshizo hasta el flan.
Pero como soy muy cabezota y pensaba que podía quedar una receta presentable le pregunté a una amiga además de toda una experta en gastronomía y restauración , Antonia, propietaria de SuPastel. una Web en la que podrás encontrar todo su trabajo además de muchos talleres que imparte y me mandó la receta de "Caramelo para adornar Tartas" jejeje, que malo es no saber....mi sorpresa fue que me podía haber pasado toda la vida intentándolo y nunca me hubiera salido, no le ponía glucosa.
Y así salio esta receta, cuando empecé a ver como se iba espesando la mezcla se me ocurrió darle la vuelta al molde del mismo flan y experimentar....me deje llevar y este es el resultado.

Ingredientes:
  • 1litro de leche semidesnatada.
  • 50- 60 gr cacao en polvo.
  • 250 gr de azúcar.
  • 20 gr de agar agar.
  • 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
  • 150 ml ron.
  • 1 cucharada sopera rasa de café soluble.
  • 15 galletas tipo relieve.
Caramelo:
  • 250 gr de azúcar.
  • 100 ml de agua.
  • 50 gr de glucosa.
Preparación:
  1. Empezamos por la “Tarta flan” poniendo una cacerola al fuego con 750 ml de leche.
  2. Por otro lado batimos junto con los 250 ml de leche restantes todos los ingredientes del flan menos el Agar agar y reservamos.
  3. Cuando la leche comience a hervir añadir todo lo batido y mezclar bien, esperar a que comience a hervir de nuevo para añadir el Agar agar, batir de nuevo para que no quede ningún grumo y llevar a ebullición.
  4. Sacar, reservar unos minutos.
  5. Poner el flan en el molde deseado previamente untado con mantequilla.
  6. Triturar no demasiado las galletas y extender una capa sobre el flan.
  7. Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta el día siguiente.
  8. El día siguiente se prepara el “Caramelo” para la decoración.
  9. En un cazo cocer el agua junto con el azúcar hasta que hierva, remover hasta que se disuelva el azúcar.
  10. Una integrado el azúcar añadir la glucosa y sin mezclar, bajar el fuego (medio) y dejar hasta que la mezcla adquiera el tono dorado deseado.
  11. Mientras, tenemos preparado un cuenco con agua fría, solo para la base del cazo del azúcar, para que inmediatamente después de tener el caramelo listo introducirlo para evitar que el caramelo se queme (así cortamos la cocción).
  12. Dejar reposar 3 minutos para que tome cuerpo.
  13. Con un tenedor, bañar las puntas y echar los hilos de caramelo sobre la superficie deseada, bien sobre papel 
  14. vegetal para dar alguna forma o como es este caso utilizar un molde para crear la forma deseada.
  15. Despegar del molde con mucho cuidado para que no se rompa y colocamos cubriendo el flan.


!!Espero que os guste!!.

40 comentarios

  1. Pero que maravilla¡¡¡¡ menuda presentacion, me ha encantado, besos

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    1. Muchas gracias María José, me alegra ver que te ha gustado.
      Un besazo

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  2. el puchero de la bruja15:48

    Que maravilla de bizcocho, y la decoración de profesional, felicidades.
    Un beso

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    1. Gracias cielo, celebro que te guste.
      Un besazo

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  3. Que trabajo ideal y que obra
    Tiene que estar de rechupete
    www.pippoincucina.es

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    1. Lo está y si, mi trabajo me ha costado, tres recetas, pero a la cuarta va la vencida.
      Muchas gracias.
      Un saludo.

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  4. Merche, ya te digo que tienes que sentirte orgullosa, realmente te ha quedado precioso y encima tiene que estar buenísimo!!. Besitos

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    1. Gracias Ana, lo cierto es que lo estoy jejeje con lo que me ha costado y si, el caramelo es caramelo, pero el flan es toda una tentación.
      Un besazo.

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  5. Madre mía, qué bonito te ha quedado. Mira que cuando sabes como se hacen las cosas, no son nada difíciles, pero claro, tienes que saber. Muy chulo, me apunto lo del caramelo, un beso.

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    1. Tienes toda la razón Rosa, lo importante es aprender y el caramelo por lo menos ya se hacerlo.
      Un besazo

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  6. Una preciosidad Merche, el flan se que está benisimo pero el vestido de caramelo que le has puesto es para quitarse el sombrero, un besazo reina.

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    1. Gracias Chusa, tu sabes que la presentación es importante y si encima el reto está rico como es el caso del flan, pues mejor que mejor.
      Un besazo.

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  7. Que pasadaa!!El flan y el caramelo combinacion ideal y a ti te ha quedado preciosisimo!!! Un besoo

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    1. Muchas gracias Maite, son dos recetas en una pero una combinación perfecta en cuanto a sabor.
      Un besazo

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  8. Cuando he entrado en el blog me he quedado con la boca abierta. Uau! que presentación! No me extraña que te sientas orgullosa, con toda la razón... Merche guapa cuando puedas pasate por mi blog, tienes una sorpresa en el. Un beso !

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

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    1. Gracias Pilar, lo cierto es que me siento orgullosa no por como ha quedado que se que está bonito, sino por lo que me ha costado hasta que lo he conseguido jejeje aficionada que es una.
      Ahora mismo me paso por tu blog.
      Un besazo.

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    2. Guapa el premio es para ti porque me encanta tu blog, puedes hacer con el lo que quieras, ¡si lo pones en tu pagina face me parecerà genial! pero tu misma... Te entiendo perfectamente... a mi me hacen mucha ilusión estos premios pero la verdad es que dan mucho trabajo y todos vamos de bolido... bueno, no me enrollo más, un besazo!

      http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/


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  9. Un gran trabajo!!! Hay que ser perseverantes para obtener el resultado deseado y si no... que te lo digan a tí con el tema del caramelo ahora... en un curso de repostería que hice, el profesor nos comentó que la temperatura también es muy importante a la hora de mantener los "nidos" de azúcar y que con Isomalt es mucho más fácil...(por si quieres seguir experimentando...jajaj) un abrazo.

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    1. Jejejeje Sonsoles, algún día te voy a tener que pagar.
      Tranquila, el tema de la tº creo que lo controlé bastante bien como para poderlo manejar.
      Pero no dogo que no a tu consejo.
      Un besazo

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  10. pero que maravilla de bizcoflan además, con esa corona de caramelo que le has puesto! tiene que estar de vicio. La combinación chocolate - café me encanta además
    Nosotros hacemos un flan de chocolate más sencillito pero muy rico! os dejo aqui mi receta que espero que os guste:
    http://operacionfartumbi.blogspot.com/2013/09/flan-de-chocolate.html

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    1. Muchas gracias por tu comentario, celebro que os guste,
      En cuanto tenga un ratillo me paso a ver vuestro flan.
      Un saludo.

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  11. Que lastima que no se haya inventado la degustación virtual.

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    1. Buenos días Trini, si la verdad es que es una lastima o una bendición...según como se mire jejeje, hay recetas tan ricas por la red que nos pasaríamos el días degustando.
      Un besazo y gracias por todo.

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  12. Una TARTA muy bien elaborada y con una presentación EXQUISITA!!!
    Un buen sábado amiga :)))
    Conxita

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    1. Muchísimas gracias, me alegro que te haya gustado.:)

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  13. Espectacular la decoración con caramelo

    ¡Besos mil desde http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es/!

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  14. Muchas gracias Cuca, me alegra que te guste, en breva te visito.
    Un saludo

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  15. Con los hilos de caramelo queda una decoración preciosa.
    Saludos
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  16. Hola Merche, al final el que la sigue la consigue. No me extraña que estes orgullosa, te ha quedado genial la decoración.
    Buen fin de semana. Besos

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    1. Hola Luis, lo cierto es que al final valió la pena jejeje, suelo se muy cabezota cuando algo me interesa.
      BSS

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  17. Te ha quedado muy bueno, y una bonita decoración, me encanta, besos

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    1. Muchísimas gracias Adita, lo cierto es que impactó bastante cuando la saqué a la mesa.
      Bss

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  18. Pues si que te quedo divina , todo un éxsito ,yo también e intentado muchas veces hacer decoración de caramelo y también se me deshacía lo mismo que de chocolate, te cojo receta y lo intentare de esta manera haber que sale ¡¡¡ un abrazo

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    1. Seguro que te sale perfecta Tesva, el que la sigue la consigue.
      Un besazo y gracias.

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  19. Como es la clucosa para el caramelo líquida, donde se compra gracias

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    1. La glucosa la compro en tiendas especializadas de repostería.
      Si pruebas a hacerlo ya verás como así si que sale.
      BSS

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  20. Gracias Merche cuando tenga la glucosa y lo haga te lo digo , besitos y buen fin de semana ¡¡¡

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  21. Menuda obra de arte te felicito te ha quedado precioso y seguro que muy rico!!
    Aunque el miércoles pondré mi ultima receta de este año, aprovecho para desearte unas felices fiestas y un prospero año nuevo en compañía de tus seres queridos, nos vemos a la vuelta!!
    Besitos.

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  22. Tocaya déjame decirte que eres una pedazo artista tan grande como la copa de un pino, !!que pasadaaaaaaaaaaa!!. El trabajo ha merecido la pena, salta a la vista eh. Y la decoración es espectacular Merche, en serio que me tienes con la boquita abierta, me ha enamorado completamente esta tarta.
    Aprovecho también para desearte unas Felices Fiestas y que las disfrutes lo mejor posible con toda tu gente.
    Un besazo guapetona

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  23. Hola guapa, la verdad es que es una tarta muy original, bonita y espectacular. Te ha quedado una presentación preciosa y la combinación del flan con la textura crujiente del caramelo debe ser perfecta. Felicidades Merche.

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