pastel vasco o gâteau basque


No hay nada más bonito que una reunión, ya sea de amigos, compañeros, familia, etc... Donde se ven caras sonrientes, se oyen carcajadas, se comparten confidencias y se extienden conversaciones transcendentales durante horas.

Pues bien, aunque este no sea el caso, ya que somos amigas virtuales, sí que nos hemos reunido alrededor de este delicioso Pastel Vasco, sacando cada una su mejor versión.
Y es que Blanca, hay veces que se aburre o nos echa de menos y nos reúne alrededor de una u otra receta, la que le apetezca, y nos reta a que la hagamos con ella.
Para mí es un placer estar en este pequeño grupo y es que para nosotras "retar es un verbo que se conjuga mejor en equipo".
Nos propuso este Pastel Vasco o Gâteau Basque que es una delicia hacerlo y comerlo, sus orígenes hay que buscarlos en Iparralde, el País Vasco francés. Antiguamente se elaboraba en los caseríos de esta región los días de fiesta. Era el “pan de los domingos". Se elabora con pasta quebrada rellena de fina crema pastelera y adornado con el lauburu o símbolo solar.
Esta es mi propuesta para la reunión, la masa quebrada es de Martin Berasategui de su pastel vasco y la crema pastelera es la mía ya que él la hace con vainilla y en casa nos gusta más el sabor del limón y la canela.
Se suele espolvorear con azúcar glas pero como me ha quedado tan rustica la he dejado tal cual, es una gozada morder esta masa que queda esponjosa por dentro y crujiente por fuera y notar la suavidad y frescura de la crema en su interior.



Ingredientes:
  • 1 huevo para pintar.
   Crema pastelera:
  •    750 ml de leche.
  •    3 yemas.
  •    75 gr de azúcar.
  •    30 gr de harina de maíz.
  •    1 rama de canela.
  •    1 limón, su corteza.
  •    25 gr mantequilla.
    Masa quebrada:
  1.    370 gr de harina.
  2.    300 gr de azúcar.
  3.    300 grde mantequilla.
  4.    1 huevo L.
  5.    2 yemas de huevo L.
  6.    15 gr de levadura en polvo.
  7.    20 gr de azúcar avainillada.
  8.    25 ml de ron.
  9.    1 pizca de sal.
 Preparación:

  1. Empezamos con la Crema pastelera, así se irá enfriando.
  2. Ponemos en un cazo 600 ml de leche junto con el azúcar, la piel del limón y la rama de canela.
  3. Mientras tanto batir con la batidora las yemas, la cucharada de maicena y los otros 150 ml de leche.
  4. Cuando lo del cazo empiece a hervir, retirarlo del fuego, quitarle la piel del limón y la rama de canela y añadirle lo batido, llevar al fuego y sin dejar de remover esperar a que espese, sacar del fuego y añadir la mantequilla, remover hasta que quede bien integrada.
  5. Pasarla a un bol y tapar su superficie con film transparente, para que no cree capa.
  6. Mientras enfría la crema, prepararemos la Masa Quebrada, calentando la mantequilla hasta que quede crema, le añadiremos el azúcar, el azúcar avainillado y la sal y mezclamos bien.
  7.  Añadimos 1 huevo + 1 yema, mezclamos.
  8. Añadimos la harina + levadura tamizadas y mezclamos hasta que quede todo integrado.
  9. Finalmente le añadiremos el ron y mezclaremos bien.Meteremos la masa tapada con film transparente durante una 2 horas, después sacamos de la nevera, dividimos la masa en dos y con un rodillo estiramos la masa de la forma deseada sobre papel vegetal. Guardaremos una pequeña porción de masa para adornar el pastel con el lauburu o símbolo solar.

Montaje y cocción:

  1. Poner una de las dos masas en un molde de 18-20cm de diámetro y 5 cm de altura untado previamente con mantequilla, extender bien y pinchar su base.
  2. Verter la crema pastelera y cubrir con el otro disco cerrando bien los bordes, pinchamos la superficie, la decoramos con el lauburu y pintamos con huevo batido.
  3. Introducimos en el horno a 180º durante 30 minutos. Sacar y dejar enfriar
  4. Y si queremos espolvoreamos con azúcar glas.



Si queréis ver las preciosidades de mis amigas, aquí os dejo los enlaces a sus recetas, solo tenéis que darle al nombre que está debajo de cada foto y descubriréis el maravilloso mundo del Gàteau Basque:

Blanca

Vivi


Chus
Nieves



Paz

 

!Que rica está!. ¿Queréis un trocito?

! Espero que os guste !.

35 comentarios

  1. ¡¡Hola Merche!! ¡¡Me encanta el aspecto rústico con el que te ha quedado este pastel vasco!! Yo también lo he hecho alguna vez que otra en casa (mucho antes de tener el blog), pero siempre lo hago un poco más bajo, y veo que todas habéis hecho un señor pastel, con buena altura, y que dan ganas de meterle un buen bocado a todos, ja, ja. Habéis hecho todas un pastel vaso magnífico. ¿No te habrá quedado un poquito para mi, je, je? Besitos.

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    1. Bueno, Isabel en la receta decía que de alto 5 cm y yo lo medí y todo jejeje.
      La verdad es que está riquísima y mis compañeras se han lucido.
      Un besazo

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  2. Merche!!! Que bonito! Tiene un aspecto delicioso :-)
    El mío el peor :-( Así enterito aún pero al abrirlo se despareó toda la crema. Bueno estaba pero tenía un aspecto... bbrrrrrr
    Ya estoy con ganas de repetirlo!!! Jajajaaaa
    Un petó guapa y gracias por acompañarme. Ya estoy pensando en el siguiente :-)

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    1. De eso nada monada, el tuyo tiene un aspecto impresionante y conociendo su sabor espectacular.
      Deseando ver otra ocurrencia tuya jejeje.
      Un besazo

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  3. Hola Merche, estoy de acuerdo contigo, sentarse alrededor de una mesa, es para compartir mucho más que unas buenas viandas. Se está devaluando el valor de una mirada, una mano que te acaricia, el abrazo en un mal momento, compartir risas sin tener que escribir jajaja. Creo que habría que pararse a reflexionar seriamente, sobre las nuevas formas de comunicarnos. Bueno..., yo he venido aquí a hablar de tu pastel, jajaja. Tiene doble textura y me encanta, se intuye delicioso. Feliz finde, bstes.

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    1. Siempre que esta forma de comunicarnos no obsesione esta bien, así nos conocemos quienes nunca hubiéramos conocido, yo estoy encantada con la mayoría de la gente aunque me encantaría poder disfrutar de todas vosotras con un café y unas risas.
      Gracias, me alegro que te guste el pastel.
      Un besazo

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  4. Qué cosa más rica, aunque estos manjares ya los estamos retirando de la dieta para la operación bikini, lo reservamos para el domingo que se nos perdona!

    http://www.inatrendytown.com

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    1. jejeje, eso lo primero la dieta, pero que sepáis que también los comemos los domingos.
      Un besazo guapas.

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  5. Caramba Mercedes esta imponente. Nunca había probado la masa quebrada y la crema de esta forma. Besos

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    1. Gracias preciosa, pues estás a tiempo.
      Un besazo

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  6. Vaya pregunta!!!!!! pues claro que quiero un trozo, con esta pinta a ver quien se resiste ademas la tengo en pendientes desde hace un montón de tiempo y precisamente hace un rato la estaba viendo en un libro que tengo de cocina francesa. Un regalo de mi hermana para que me entretenga traduciendo, me regalo tres (que cabrita) Que me ha encantado tu versión. Buen fin de semana

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    1. Pues ya tienes trabajo jejeje, esta ya la tienes traducida, te he ahorrado trabajo.
      Coge lo que quieras que hago otra.
      Un besao

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  7. Vamos que si me comia un trozo o dos esta de vicioooooooooo ,ojala pudieramos sentarnos alrededor de una mesa y compartir un trozo ojala algun dia podamos desvirtualizarnos ,hace casi dos años pude estar unas horas con Blanca cuando hacia el camino de santiago asi que quien sabe si podremos compartir mesa alguna vez.
    Te ha quedado divinisimoo me ha encantado compartir reto con todas vosotras.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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    1. Me encantaría Chus, he conocido a algunas blogeras y la verdad es que es una alegría.
      A ver si hay suerte y nos comemos un trozo del pastel que sea juntas.
      Un besazo preciosa.

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  8. !! Un trozo, dice!!...pero si con un trozo yo no tengo ni para empezar, criatura jajajajaja. Que este pastel tiene que estar de vicio total Merche, así que dos buenos trozos me los como tan tranquila eh. Que delicia, tiene un pinton bestial.

    Besosss y feliz fin de semana, guapisima

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    1. Está bestial no debo decirlo pero es verdad y si quieres te preparo uno solo para ti que te veo con mucha ansia jejeje.
      Un besazo preciosa.

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  9. Merche que delicia de gateau, ese relleno de crema pastelera mmmmmm, se ve de rechupete!,
    un pedazo de esta delicia y a dejar volar la imaginación con esa mezcla de texturas con la crema y la masa
    maravilloso!

    saluditos

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    1. Muchas gracias Natalia, la verdad es que es un pedazo de pastel, rica, rica.
      Me alegra verte.
      Un besazo

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  10. ¡Oooooooooh! Qué buenoooooo...
    Y eso que no lo he probado, pero Merche hija, es que tiene una pinta espectacular, con esa cremita pastelera dentro, y esa cobertura brillante y crujientito, debe ser alucinante, y yo aquí pensando en que será mejor, s ponerme el pijama, que ya son horas, o ponerme el delantal, aunque no sean horas, jajajaja....
    Besos preciosa, que pases un sábado bien bonito.

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    1. Pues mejor el pijama que ya tendrás tiempo de delantal mañana.
      Me alegra que te guste.
      Un besote guapa.

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  11. Divinooooo !!! Ese aspecto rustico me encanta, ya tienes nueva seguidora jajaja feliz finde.

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    1. Tu también la tienes jeje y me alegra.
      Muchas gracias preciosa.
      Un besazo

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  12. Divinooooo !!! Ese aspecto rustico me encanta, ya tienes nueva seguidora jajaja feliz finde.

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  13. Vengo de ver la de Chus, y madre mía, cómo os habéis esmerado. Es que de verdad que levantan envidia por lo divinas que están. Y bueno, lo mejor es que tenían que saber a gloria.
    Esa escena del principio me recuerda a las comidas del Domingo en casa, menos hoy que tuvimos que pasarla al viernes por cuestiones de ajustes de trabajo. Y si es cierto, esas conversaciones y sobremesas, no tienen precio.
    Con gusto me llevaba el último trozo.
    Besotes gordos mi niña, feliz día.

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    1. Pues el ultimo para ti jeje, si te quedas con ganas de más lo dices y Chus y yo enseguida te preparamos otro.
      Yo soy feliz en esas sobremesas.
      Un besazo preciosa

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  14. Hola Merche!
    Qué bonita iniciativa reunirse alrededor de este pastel, que aunque sea virtualmente alegra la sobremesa del domingo que no veas! tiene que estar riquísimo, para chuparse los dedos con tu crema. Me encantó!
    Un beso

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    1. Muchas gracias Esther si, aunque sea virtualmente es bonito reunirse.
      Un besazo

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  15. Qué rico que tiene que estar y precioso ehh

    besos

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  16. Que pastel maravilloso y tiene una pinta de lo mas y los de tus amigas son impresionantes . Un 10 exquisito .
    Un beso feliz semana!!

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  17. Que delicia, tiene una pinta deliciosa, jajajajaja que ganas de probarlo. Un saludo desde experienciasconlafamilia.blogspot.com

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  18. Que delicia, tiene una pinta deliciosa, jajajajaja que ganas de probarlo. Un saludo desde experienciasconlafamilia.blogspot.com

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    1. Pues ya sabes, en cuanto tengas un ratito, lo preparas.
      Muchas gracias.
      Un besazo

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  19. Que pinta tan buena tienen, con esa crema que tiene que estar de vicio¡¡¡¡¡, besos

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    1. Muchas gracias preciosa, está de vicio.
      Me alegra verte.
      Un besazo

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  20. Ummm, lo de la crema de relleno con limón y canela me ha gustado mucho, esa tengo que probarla.
    Un beso guapa
    Por cierto, te ha quedado perfecta. Muacksss

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